Refrescante ensalada de pepino, tomate y aguacate

¿Busca una ensalada ligera y refrescante repleta de sabores y colores? Esta ensalada de pepino, jitomate y aguacate es una opción perfecta. Repleto de verduras frescas, grasas saludables y un brillante aderezo de limón, es una opción deliciosa y nutritiva para un almuerzo rápido, una guarnición o una contribución a una comida popular. Además, es totalmente vegano y no contiene gluten, por lo que es apto para diversas necesidades dietéticas.

¡Buen provecho! 

• Sin gluten
• Vegano
• Porciones: 4
• Duración: 10 minutos 

Ingredientes: 

• 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad
• 1 pepino grande, picado
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 aguacate cortado en cubos
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  
  

Preparación: 

1. En un tazón grande, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla, el aguacate y el eneldo.
   
   
2. En un tazón pequeño, mezcla bien el aceite, el jugo de limón, la sal y pimienta.
   
   
3. Rocía el aderezo sobre las verduras y mezcla para combinar. Sirve.

Consejo: Esta ensalada es perfecta con proteínas adicionales, como atún, un huevo cocido o queso feta.

Información nutricional por porción: 

• Calorías 151 g 
• Grasa total 12 g 
• Proteína 2 g 
• Carbohidratos 11 g 
• Azúcares 4 g 
• Fibra 4 g 
• Sodio 128 mg 

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